La vanille est un arôme qui provient à l'origine de l'orchidée vanille. La Vanilla planifolia est une orchidée originaire d'Amérique du Sud. Le fruit, en forme de tige, est l'une des épices les plus chères au monde. Mais pourquoi est-elle si chère ?
Culture et récolte de la vanille
En dehors de son habitat naturel
La vanille est aujourd'hui également cultivée en dehors de l'Amérique du Sud, par exemple à Madagascar, en raison des avantages de son climat tropical. Ce n'est qu'après 3 ans que les orchidées peuvent fleurir. Ensuite, la vanille doit encore être fécondée. Cela se fait à l'aide de Melipona beecheii (une abeille spécialisée) dans son habitat naturel en Amérique du Sud. Étant donné qu'une grande partie de la vanille est cultivée en dehors de son habitat naturel (par exemple, à Madagascar), ces orchidées doivent être pollinisées à la main.
Fécondation manuelle et température
En outre, l'orchidée ne laisse s'ouvrir qu'une seule fleur par nuit. Une fois la fécondation réussie, il faut encore attendre cinq à huit mois avant de pouvoir récolter les fruits semi-mûrs de la vanille. Mais ce n'est pas tout. Il suffit d'une ou deux nuits froides pour que la récolte échoue.
Processus après la cueillette
Une fois la vanille cueillie, elle est enveloppée dans de la laine et le processus de fermentation commence. Pendant la nuit, les fruits de l'orchidée vanille sont conservés à l'abri de l'air pour que l'arôme soit bien préservé.
Conclusion
La récolte est risquée et demande beaucoup d'énergie et d'expertise de la part du cultivateur. De plus, le pollinisateur naturel n'est pas omniprésent en raison de la production dans d'autres régions tropicales du monde. Cela complique encore le processus. La culture est difficile et les conditions météorologiques peuvent faire échouer toute une récolte. C'est pourquoi la vanille est une épice très chère.
